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第89节(第3页)

会做三套鸭的厨子少?,会吃三套鸭的食客更少?。上去就是一阵胡吃海喝,反而是糟蹋了这道处处匠心的名菜。

三套鸭是清汤菜,里?面的鸭子用鸡汤花费数个?小时煨炖出?来的。既然是清汤菜,那就不能急着吃肉,先喝汤。

许家人口多,一人来上半碗,这三套鸭里?的汤就能喝干,所以一人只分得一调羹。

许如婧咂咂嘴巴:“挺鲜的。”

许天宇品味一番:“是鸭汤的味道,没什么鸽子味。”

许如婧笑话他:“这么大?个?鸭子摆在这,谁不知道是鸭汤的味道?”

老太太微微摇头,为许天宇说了句话:“你的舌头倒是灵,不过还不算厉害,真要把这一层一层的滋味都尝出?来,你才是有点像年轻时候的我了。”说着,她使唤大?儿子用公筷把外面一层家鸭拨开?。

许大?伯一上手就惊呼:“这鸭子没有骨头!”

三套鸭内外三层,每一种都经过脱骨,从四斤的家鸭,到一斤半的野鸭,再到大?小不过一只拳头那么大?的鸽子,不仅没有一根骨头,还要保证表皮完整,相当考验厨师的拆骨功力。至于眼前的三套鸭拆骨做的好不好,看许大?伯根本没发现鸭子的骨头已?经不翼而飞就知道了。

家鸭打开?,老太太主动给许天宇盛了一口汤,许天宇赶紧站起?来接了,在老太太的示意?下尝了尝,只恨自己不是美食评论家,说不出?老太太满意?的食评。

“和?刚才的鸭汤味道不太一样,但是说不出?怎么个?不一样法……”

老太太自己也喝了,摇头道:“人老了味觉退化,已?经喝不出?这七咂汤的区别了。”

原来,三套鸭里?的汤有七种味道。家鸭还完整时,喝到的是鸭汤,家鸭打开?,里?面的一汪汤汁是野鸭味,两种汤一混合,又是第三种味道,再加上最?里?面的鸽子汤,一共可以组合出?七种风味,也被叫做七咂汤。

但这需要味觉极其灵敏的人才能区分出?这细小的差别,老太太看着在座众人,略有遗憾,没有一个?有这样的天赋。

她今天过寿,又吃到了欢喜的美食,心情大?好,再说他们家也不是什么厨师世家,没理由强求每个?孩子都有一条金舌头,干脆让孩子们自己随意?吃喝,不用这些扫兴的条条框框束缚大?家。

许如婧就等这句话了,当即去夹一块最?外层的家鸭肉。在她对厨艺的理解中,汤要是好喝,里?面的肉一定难吃,就让她先来看看这个?厨师是不是浪得虚名。

一入口,许如婧惊讶的发现,这鸭子竟然有着肥嫩多汁的口感,完全没有她预想中的干柴。

其实是她想岔了,三套鸭是用吊出?来的汤去滋养鸭肉,而不是把鸭肉的精华炖到汤里?,更别提塞在鸭腹中作为填充的各种去腥提鲜的辅料,层层叠叠,一环套一环,在这种精妙的设计下,鸭子只会越炖越香,绝不可能出?现汤好肉柴的情况。

外面的家鸭,选的是四斤重的公鸭,这么一大?家子人,一人略微挟上那么几筷子就没了,露出?了里?面身形更小的野鸭。

许如婧又吃了野鸭肉,觉得比家鸭更嫩,肉香更足,虽然细嫩但肉质不散,她自己心里?猜测,大?概是这只野鸭还未成年的原因,就像烤乳猪和?烤小羊羔就是比成年的猪和?羊肉质细嫩一样。

不只是鸭肉,连鸭腹里?塞的辅料都被大?家吃的精光,香菇、冬笋、火腿片、鸡肫、鸭肫,吸收了汤汁的清鲜和?肉香,鲜上加鲜,许如婧挑了个?鸭肫片吃,口感紧韧,很有嚼劲,越吃越香。

最?后的野鸭腹中的鸽子,许大?伯扯了两条鸽子腿放到老太太碗里?,又舀出?半碗清汤。

三套鸭的设计就是从家鸭到野鸭再到鸽子,肉质由老到嫩,有越吃越嫩,越吃越鲜的感觉。

鸽肉味道细嫩,能调经益气,给老太太补身最?好,三禽同馔后的汤汁多种滋味复合在一起?,也别有风味。

一顿饭吃完,应玲珑送来的几道菜都被大?家吃的精光,那三套鸭里?的汤汁一口不剩,偌大?的砂锅空空如也。倒是四海食府的菜肴剩了不少?,众人实在是没有肚子去吃。

不过许家没有浪费食物的习惯,基本都打包带走了。

许天宇打趣几位堂兄弟姐妹:“刚才是谁说四海食府做的东西好吃,还不多拿点回去吃?”

堂兄轻拍了一下他的后脑勺:“还在这说风凉话,赶紧把你找的那个?大?厨的联系方?式交出?来!”

许天宇闭紧嘴巴:“我不说!这样以后奶奶最?宠爱的孙子就是我了!”

一家人顿时笑起?来,其乐融融。

第88章

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