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第7章 食谱天下（第1页）

再看白衣少女大笑道：是吗？那是自然的了，就让本姑娘来揭开你们这不知何解的疑团吧！其实我根本没有在你们的酒菜中放任何的毒药？而是我采用了在“菜与肉”之间配搭上用了更有杀伤力的“相生相克”原理，还记得我来你们天诀门九天有余了吧？

首先第一天我亲手做的[1]辣白菜丁{原料}：白菜500克，辣椒酱。蒜。葱。姜各适量。

{做法}：先把白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，捞出晾凉。再把蒜。葱。姜切成末，和辣椒酱同白菜拌匀即可食用。

{特点}：脆辣。

[2]子母萝卜烩{原料}：萝卜干150克，鲜萝卜缨。小青椒。小红椒。味精。盐。白糖。花椒面。麻油。辣椒面。熟菜油。红油各适量。

{做法}：（1）将萝卜缨切成段，码上盐，过一会出水分待用；小青椒，小红椒去籽及蒂，清洗干净，切成鱼眼形。

（2）锅置中火上，小青椒，小红椒入锅煸香，加入熟菜油。辣椒面。花椒面炒香上色，下萝卜缨。萝卜干，放入盐。味精。麻油。白糖。红油，翻炒均匀，起锅入盘中即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣清香。

[3]鱼香仙人卷{原料}：仙人掌500克，猪肥瘦肉。香菇。盐。料酒。味精。豆瓣。姜米。蒜米。泡辣椒末。白糖。醋。葱花。鸡蛋。水淀粉。面包糠。精练油各适量。

{做法}：（1）将仙人掌去皮和茎，片成片，用盐腌渍10分钟后，下沸水锅中汆一下捞出；猪肥瘦肉剁细；香菇去其根部，洗净切成细粒；豆瓣剁细；盐。味精。白糖。醋。水淀粉。鲜汤调成芡汁；鸡蛋和水淀粉调成蛋淀粉。

（2）将猪肉粒，香菇粒。盐。料酒调制成馅，然后将仙人掌片平放，馅心放在上面，把它裹起来，放入全蛋淀粉中和匀，粘上面包糠待用。

（3）锅置中火上，烧精练油至四成热，下仙人掌卷炸至内熟外金黄，捞出摆盘。

（4）另锅置中火上，烧精练油至四成热，下豆瓣。泡辣椒末炒香上色，放入姜。蒜米。葱花炒香，掺入鲜汤，烹入芡汁，收汁亮油时，起锅盛入味碟中，放在仙人掌卷中央，上桌蘸食即可。

{特点}：色泽红亮，仙人卷酥香，咸。甜。酸。辣皆具，姜。葱。蒜味突出。

[4]宝石豆腐{原料}：豆腐400克，米粉200克，盐。葱。辣椒。花椒。红塘。鸡汤等备齐。

{做法}：（1）豆腐切8厘米长。5厘米宽长方块，入油锅炸成鸭黄色捞出。

（2）另起锅，放入鸡汤，加盐。葱丝。姜末。辣椒末。花椒。红塘，调好味，放入炸好的豆腐，烧至自然收汁后出锅，盛入盆中，加米粉拌匀，装入蒸碗，入笼旺火蒸熟，取出，翻扣入圆盘中即成。

{特点}：色泽红亮，咸鲜微辣。

[5]干妈烧凤冠{原料}：鸡冠400克，豆瓣。辣椒面。胡椒面。豆鼓。老姜。香菜。花椒面。麻油。鲜汤。料酒。酱油。白糖。水淀粉。精练油。味精。鸡精各适量。

{做法}：（1）将鸡冠入沸水锅中汆旦一下，捞出撕起粗皮，然后切成块；豆瓣剁细；老姜去皮洗净，切成姜米；香菜洗净，切成细粒。

（2）锅置中火上，烧精练油至五成热，下鸡冠。料酒稍炒一会儿，然后下豆瓣。辣椒面炒香上色，放入姜米微炒，掺入鲜汤，下豆鼓。盐。胡椒面。酱油。白糖。烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上烧至冠耙，用水淀粉勾芡，放入香菜。花椒面。花椒油。麻油。味精。鸡精。颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质耙嫩，回味悠长，四季皆宜。

最后上桌的是一个[6]“黄龙吐珠”{原料}：鳝雨片500克，鹌鹑蛋20个，西兰花200克，精盐适量，味精1克，姜粒。双椒末（由干辣椒过油后铡细）各8克，葱段15克，酱油5克，辣豆瓣20克，料酒10克，鲜汤300克，水豆粉18克，油1千克。

{做法}：（1）鳝鱼片洗净，放入沸水中汆一下；鹌鹑蛋放入水中煮熟，去掉蛋壳；西兰花拣洗成朵，焯熟拌入精盐。味精；豆瓣剁细。

（2）锅置中火上，放油烧至三成热，放入豆瓣炒出香味，至油呈红色，放入姜粒。蒜粒。葱段炒香。加入鲜汤。鳝鱼片。鹌鹑蛋。味精。酱油。料酒烧沸入味，加入水豆粉收汁，装入盘中，四周围上西兰花，撒上双椒末，淋上七成滚油即成。

{特点}：色红亮，味香麻辣，质感糯滑，形态自然大方，紧汁亮油，川味十足，独具一格。

其实这些都是正宗口感及佳的美食，没有任何不当之处，全无毒素。

接着后来几天为了能满足你们的食欲，我使出了我的看家本领中“九牛二虎之冰山一角”的功夫，又随便做了这几个精雕的小菜如：[1]鸡蓉鱼肚{原料}：发好的鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，水淀粉15克，胡椒粉1克。

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{做法}：将鱼肚切成方形块，用开水稍烫，挤干水分，用油（15克）起锅，倒入绍久，注入上汤，用精盐。味精调味，放入鱼肚，待滚，用水淀粉推芡，随即离火，把鸡蓉徐徐倒入推匀，加胡椒粉与油（5克）和匀，倒在汤盆里即成。

{特点}：汤味鲜香，肚肉软嫩。

[2]锡纸牛蛙{原料}：牛蛙500克，盐。料酒。胡椒粉。干辣椒。花椒。味精。麻油。芽菜。水淀粉。老姜。大蒜。大葱。精练油。锡纸各适量。

{做法}：（1）将牛蛙宰杀，去皮爪及内脏，清洗干净，切成块，然后放入碗中，加盐。料酒。水淀粉拌和均匀；干辣椒去蒂及籽，切成片；老姜洗净，切成姜米；大蒜去批洗净，切成蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入牛蛙块滑散捞出。锅内留少许油，下干辣椒节。花椒。芽菜。姜蒜米。大葱炒香，放入牛蛙块，加盐。味精。麻油和匀起锅。