奇文啦

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第68节（第1页）

那行吧，罗锦屏也不好多管一些事情。

出于关心，罗锦屏还是去买了一个碗，给季娇娇做了点吃的才走。

季娇娇看着手中的饭碗还有些怔愣，完全没想到刚刚老板找她要了几根腊肠是为了给她做吃的。

她刚刚还吐槽老板还要了几根走。

实在是不应该。

第57章煲仔饭1

煲仔饭应该是腊味的经典做法之一。

煲仔饭又叫瓦煲饭，是一道粤菜，其中又有着非常多的品种。

传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、香菇滑鸡饭等，厨师也可以根据自己的需要进行改变。

煲仔饭最好吃的特点莫过于它的两点：锅巴和调味汁。

好的煲仔饭的锅巴外表金黄、干香脆口、味道也是鲜香无比。

而调料汁则是黑亮无比，浇在刚出锅的饭上还能听到滋滋的声音，闻到甜鲜的味道。

罗锦屏做煲仔饭是从选砂锅开始的，用来做煲仔饭的砂锅里面最好是有一层光亮的釉底，而布满砂眼的砂锅则是不能要的。

为了制作煲仔饭，罗锦屏专门去定做了一批砂锅，前几天才送上门来，经过几天的清洗和晾晒之后才开始使用。

之后又去做了一个可以一次性放下十二个砂锅的多孔炉子。

顾客多的时候就能够一起制作，可以节省时间。

煲仔饭的种类也不可能只准备腊味这一种，罗锦屏想了想，又加上了香菇滑鸡、豆豉排骨等味道的煲仔饭。

煲仔饭的制作对米的选材非常重视，大部分都是选的丝苗米，最好还要是晚稻中出来的。丝苗米本身形状修长，煮出来的米饭不柔不韧，口感适中，米味浓郁。晚稻中的丝苗米增强了吸水性，可以吸收材料中的味道，让米饭与食材更加融合。

选材阶段过去了，之后就是制作的环节。

砂锅底部要先抹上一层薄油，加入浸泡洗净的米和水，之后开始焖煮。

中间还需要加入食材，之后接着盖上盖子继续焖煮，这个时候可以在盖子周围淋上一些油，能够增加煲仔饭的锅巴。

这些对罗锦屏来说都是小事，做得多了之后就像在流水线上工作一样，只需多注意一下不同煲仔饭之间的火候。

反而正是这种不停的重复，让罗锦屏更加的沉稳。

毕竟这种工作就是要耐得下性子。

煲仔饭开始销售的前一天，罗锦屏就开始在账号上发消息，提醒小饭馆菜单改变计划。

到了正式换菜单的时刻，罗锦屏和高晓圆还特意设计出了一个换牌仪式

两人中的一个人拍摄，另一个人将菜单拿下来，之后接上新菜单挂上去的视频。

总之就是奇奇怪怪的仪式感。

没想到这个视频在网上还很火，尤其是小饭馆的粉丝，对这个换牌仪式非常的关注。

【关于小饭馆的换牌仪式这件事】

1l：有关这件事，我表示非常的愤怒。

2l：？？楼主有什么愤怒的，这不是弄着好玩的吗？