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第94章 酸菜(第1页)

经过细雨的润泽,桃树上那点点春色更浓,有的已经迎风初绽,有的却还是粉色花衣裹着中间一点白,含苞待放,惹人怜爱。

这含蓄的美,意味着步入水季也良久了。

新的石灰池派上用场之时,旧石灰池中的竹子已经被泡得松软,大概再过两三天就可以结束杀青,进行蒸煮了。

在蒸竹子之前,沈怀瑾先将雨天时抽空裁缝好的衣服给石送了过去。了却这桩心事后,他才继续忙自己的活。

杀青后的竹子会被处理成更干净的竹纤维,再和石灰一起放到桶中蒸煮八天八夜,已达到让竹子组织变得更加松散绵软的目的。

沈怀瑾去年做过一次,自然知道这其中会用去多少木头,耗费多少人力物力。但如今不同,他们已经找到了露天的煤炭矿,山谷和煤矿之间的路也已经修通,将燃料换成煤炭会是效率更高的选择。

于是在正式蒸竹子前,厉与岩交换了干活时间,抽出了两个白天,跟沈怀瑾一起来回山谷与煤矿之间,搬运煤炭。

两人一次性各推一辆木板车的量,厉稍多些,沈怀瑾稍少些。早出晚归,正好一天能搬两车的煤炭回来,两天则是四车。

木板车的容积并不算小,这四车煤炭至少能供应上大部分的需求,再有不足的,找些木炭替代也可以。

十日之期一到,两人就赶紧将旧石灰池中的竹子捞出,放到下游清洗。他们将竹子上面还松散覆盖着的粗壳刮去,再削去粗壳下松软的青皮,只留下内部的白色竹纤维。

这些纯的竹纤维和石灰一起,被放到之前用过的桶中。

沈怀瑾这就点了火,开始蒸这些竹纤维。

火且旺着。有了经验的他们也知道这火不容易灭,就算稍微灭掉一小会儿,影响也不大,因此对于火势并没有去年那么紧张地关注。

厉又往旧石灰池中加上竹子和石灰继续杀青,沈怀瑾则坐下树下看天看云,过了会儿摸摸肚子,只觉得有些饿。

他想到腌了一个月左右的酸菜,估摸着也该能吃了,赶紧取来开坛。

甫一开盖,一股子酸味就扑鼻而来,一闻就知道开胃,沈怀瑾决定今天就拿它们做个酸菜炒肉和酸菜鱼。

他让厉去分了些肥瘦相间的兽肉来,切成肉丝备用。自己则去溪里叉了两条肥硕的大鱼,剖腹去鳞、去骨切片。

刚刚出坛的酸菜要先放到水中浸泡一会儿,需要反复冲洗除去多余的异味,捞出来控干水分以后再把酸菜切成丝。

沈怀瑾先在鱼片中混入盐、蛋清、姜丝、甘草末和红薯淀粉,抓匀,放在一边腌制入味。

趁着这会儿时间,他烧热石板、熬化兽油,将肉丝煸炒至金黄色,让它的油脂在高温下充分溢出后,再加入各式调味料和酸菜丝,继续翻炒。

石板上本来是熟悉的烤肉味道,但酸菜一放进去,立刻爆发出酸爽的香气,让人光闻着就难忍口水。

沈怀瑾往石板上又撒入些盐、鱼露和甘草末,翻炒均匀后关火焖上五分钟即可。

那头,他又在炊具中熬油煎鱼骨,将鱼骨煎至发白后拔到一边,用锅内的底油炒香一早备好的姜蒜与辣椒,接着放入酸菜一起炒匀。

锅底传出的酸辣香味久久不散,在一旁备菜的兽人也频频转头,实在好奇这闻起来酸爽的酸菜到底是个什么味道。

底料翻炒均匀入味后,沈怀瑾往炊具中倒入了适量清水和盐,开始熬底汤。

他不时搅拌,加速鱼汤入味。

当鱼汤被熬煮成诱人的金黄色,咕咚冒泡时,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可盛出。

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