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其实水温是六十度刚好合适,但现在没有仪器,只能用手触摸。
浓度也需要计算,不过可以用铜钱来测。
崔伯山、崔仲渊兄弟很快就倒了十担水进大缸。
只是,把黑砂糖往里面倒的时候,一家子人心脏都在哆嗦。
那可是八十两银子啊!
虽然相信岘哥儿,可……这看起来跟打水漂似乎也没什么区别了!
最后还是老崔氏一咬牙:“往里倒吧!”
区区八十两银子,搏一搏又如何!
一千斤黑砂糖很快被倒进去。
崔钰负责搅拌。
很快,温度够了,浓度也够了。
接下来就是第二步:过滤。
林氏、陈氏妯娌齐齐上阵,将热糖液趁热倾倒入滤架——上层是松江标布、下层是葛布。
而在滤架下方,是稍小一些的陶缸。
这一步,是过滤掉杂质。
接下来,仍旧是过滤杂质,但这一步更为关键。
把分离出来的蛋清打至起泡,倒入糖液当中。
而后,需要静止整整三个时辰。
这其中的每一步,都是有论证的!
比如最开始的棉布过滤,《天工开物》载:澄糖器用密布。
205、格物致知:由白糖开始的轻工业革新(下)
而鸡蛋清二次深度过滤,则是出自嘉靖御药房用蛋清澄药液。
《本草品汇精要》载:取鸡子清搅浊水即清。
但这一步过于耗时。
崔家人早已疲惫不堪,因此,连最有拼劲的老崔氏最后都熬不住,回房去休息了。
次日清晨。
最先起床的陈氏兴奋惊呼道:“杂质都浮上来了!”
没睡多久的一家子人纷纷起床,而后激动发现,还真是!
蛋清裹挟着糖浆里的杂质,全部漂浮起来。
将褐色浮沫撇出,缸里的黑色糖浆,颜色清浅了特别多!
到这个时候,一家子才是真的瞠目结舌,心脏怦怦跳,看到了希望!
老崔氏捂住胸口,对崔岘说道:“岘哥儿,接下来呢,要怎么做?”
接下来啊,那就是竹炭过滤,也就是脱色关键了。
这一步,同样有出处。
晚明《物理小识》记载:竹炭清水,其色如空。
在竹筐底部,分别铺上芦苇席、稻壳灰、颗粒碳、黄河沙。
将糖浆倒进去,用活性炭进行过滤。
令人震惊激动的一幕来了!
二次过滤的糖浆,颜色又变白了许多!
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