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205格物致知 由白糖开始的轻工业革新下(第3页)

其实水温是六十度刚好合适,但现在没有仪器,只能用手触摸。

浓度也需要计算,不过可以用铜钱来测。

崔伯山、崔仲渊兄弟很快就倒了十担水进大缸。

只是,把黑砂糖往里面倒的时候,一家子人心脏都在哆嗦。

那可是八十两银子啊!

虽然相信岘哥儿,可……这看起来跟打水漂似乎也没什么区别了!

最后还是老崔氏一咬牙:“往里倒吧!”

区区八十两银子,搏一搏又如何!

一千斤黑砂糖很快被倒进去。

崔钰负责搅拌。

很快,温度够了,浓度也够了。

接下来就是第二步:过滤。

林氏、陈氏妯娌齐齐上阵,将热糖液趁热倾倒入滤架——上层是松江标布、下层是葛布。

而在滤架下方,是稍小一些的陶缸。

这一步,是过滤掉杂质。

接下来,仍旧是过滤杂质,但这一步更为关键。

把分离出来的蛋清打至起泡,倒入糖液当中。

而后,需要静止整整三个时辰。

这其中的每一步,都是有论证的!

比如最开始的棉布过滤,《天工开物》载:澄糖器用密布。

205、格物致知:由白糖开始的轻工业革新(下)

而鸡蛋清二次深度过滤,则是出自嘉靖御药房用蛋清澄药液。

《本草品汇精要》载:取鸡子清搅浊水即清。

但这一步过于耗时。

崔家人早已疲惫不堪,因此,连最有拼劲的老崔氏最后都熬不住,回房去休息了。

次日清晨。

最先起床的陈氏兴奋惊呼道:“杂质都浮上来了!”

没睡多久的一家子人纷纷起床,而后激动发现,还真是!

蛋清裹挟着糖浆里的杂质,全部漂浮起来。

将褐色浮沫撇出,缸里的黑色糖浆,颜色清浅了特别多!

到这个时候,一家子才是真的瞠目结舌,心脏怦怦跳,看到了希望!

老崔氏捂住胸口,对崔岘说道:“岘哥儿,接下来呢,要怎么做?”

接下来啊,那就是竹炭过滤,也就是脱色关键了。

这一步,同样有出处。

晚明《物理小识》记载:竹炭清水,其色如空。

在竹筐底部,分别铺上芦苇席、稻壳灰、颗粒碳、黄河沙。

将糖浆倒进去,用活性炭进行过滤。

令人震惊激动的一幕来了!

二次过滤的糖浆,颜色又变白了许多!

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