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首先,优质的大米洗净,浸泡在水中一段时间,让米粒吸饱水分。
然后把泡好的大米放入锅中,加入适量的水,用小火慢慢熬煮。
在煮粥的过程中,人会不断搅拌,防止粘锅。
当米粥煮到七八成熟的时候,人把它倒入一个干净的瓦罐中,密封好,放在温暖的地方让其自然发酵。
经过几天的等待,米粥开始变酸,酸粥就制成了。
师傅的做法比较简单,就是拿每次剩下的粥和饭,洗净,放入瓦盎中发酵就可以了,这样就不浪费粮食了。
因为这些都是上一辈和师傅他们这一辈都是这样子做的。
此时的酸粥散发着独特的酸味,闻起来让人垂涎欲滴。
用酸粥作为蘸料,与猪肚、鸭和鱼生搭配,更是别有一番风味。
酸粥猪肚,猪肚的鲜嫩与酸粥的醇厚酸味相互交融,每一口都充满了层次。
酸粥鸭,鸭肉的香嫩在酸粥的衬托下更加突出,那酸味恰到好处地解去了鸭肉的油腻。
酸粥鱼生则是将鱼生的鲜美和酸粥的独特风味完美结合,入口即化,令人陶醉。
这桌上除了酸粥宴的美味,还有那盘油渣炒青菜。
师傅将新鲜的青菜洗净切段,备好葱姜蒜等佐料。
还有那盘油渣炒青菜,师傅将肥猪肉切成小块,放入热锅中慢慢熬出油脂,剩下的就是金黄酥脆的油渣。
青菜被师傅仔细洗净切成段,准备下锅。
锅中留着刚刚炼出的猪油,油渣在锅里发出滋滋,的声响,香气四溢。
紧接着,青菜被倒入锅中,与油渣一起在高温下翻滚。
师傅熟练地翻炒着,青菜迅速变得翠绿鲜嫩。
适量的盐和生抽调味,让这道菜的味道更加丰富。
出锅后的油渣炒青菜,油渣的香脆和青菜的清爽完美融合,吃起来别有一番风味。
师傅做出这一桌菜,被众人一顿的夸奖。
大家你一嘴我一舌,话语中满是对师傅厨艺的钦佩和赞美。
师傅,这酸粥的味道简直绝了,酸得恰到好处,猪肚也煮得又嫩又有嚼劲!
可不是嘛,这油渣炒青菜也特别香,青菜的清爽和油渣的酥脆搭配得太妙了!
师傅站在一旁,听着这些夸赞,脸上洋溢着自豪和满足的笑容,眼角的皱纹都笑得更深了。
(本章完)
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