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第十七章 酒楼开业(第1页)

又过了两天,吴南负责的酒楼装修基本完成,准备明天开业。许东从中午开始就去了酒楼,先是查看了开业的各项准备,从环境、卫生,到物品、食材,逐一进行了检查。

随后,许东召集曾小伟等4名厨师,进行试菜定菜。明确了酒楼主打小海鲜,这里离海边近,各类海鲜还是很多。更重要的是可以消化草屿岛目前的主产业——捕鱼业的产出。

但通过前期的考察,明代烹饪海鲜的方式相对比较简单,以水煮为主,又不会用黄酒、生姜、大葱这去腥三件套,菜肴味道比较单一。古代也没有保鲜手段,海鲜很容易变质,所以很少有酒楼专门做海鲜的。

许东亲自教了他们现代海鲜烹饪的一些技法,重点增加了家烧、红烧、油煎等做法,还手把手教了如何制作奶油蛋糕,准备作为酒楼的一款明星菜品。

当然重中之重,是传授了用硝制冰的简易方法,否则海鲜不能保鲜,一切都白扯。曾小伟等4人后厨团队,两人来自辽东,两人是签了卖身契的,所以还是还是可靠的。

晚上,许东让曾小伟等制作了一桌试验菜,吴南、张大禄等人吃得满嘴冒油,连声夸奖从来没吃到过这么美味的海鲜,都对开业后酒楼的前景充满了信心。

吃完饭,许东和吴南、曾小伟等又最后检查了一遍开业准备,然后就在酒楼附带的小院里住下,准备等明天开完业了再回去。

第二天上午,酒楼外张灯结彩,两排着装整齐划一的店小二站立门前。正门门楣上悬挂了知味观三个鎏金大字招牌,右下角还写上了新派海鲜酒楼六个小字。

门两边挂着一副雕版对联,“渔家海上踏浪归,烹鲜煮酒仙客来”,既点明酒楼主旨,又彰显了有点文化气息。

整个酒楼装修简洁大方,突出了翠竹与贝壳等海洋元素的装饰,这其实也主要是为了省钱,都是让李文登他们自己砍来竹子、捡点贝壳搞的,不过整体效果不错。

酒楼最大的特色是在一楼大厅设置了公开的点菜区,布置了很大的一张海鲜展台,下面铺了碎冰,上面摆满了各式各样的海鲜,一看都很新鲜。这种布置在大明朝可是头一遭,绝对的吸引眼球。

整个开业仪式热闹又低调,许东觉得还是闷声发大财好,没有大肆宣扬,官面人物只邀请了巡抚府李文昌一家,请他帮忙关照一下,并送出去一成干股。这年头,借助官府力量,感情再深也不如利益捆绑。

宣传方面,许东也只让吴南用了一招,发传单。这在现代烂大街的招数,在明朝还是很新鲜的,传单印制的很精美,只印了一百份,这是许东有意制造点稀缺性。

上面介绍了酒楼特色菜,关键最后写了一行大字,凭此传单享受酒菜八折优惠,又充分利用了国人爱占便宜的心理。

果然中午开业之时,酒楼人山人海,上下两层楼都坐满了。顾客大都拿着传单进来,吃完后大赞海鲜做得有特色满意而去,不少人还打包了奶油蛋糕回去,这可是新鲜物品,估计准备拿给家眷尝尝。

一直到下午两天多,最后一批客人才离去,曾小伟等人忙得两手都快抽筋了。吴南将营收一盘点,共收入白银将近一百两,如果不打折应该有120两。

按餐饮毛利一半算,利润60两左右,考虑酒楼是买下的,人手也都是自己人,所以基本毛利就是净利润了。不过这次打了八折,打掉的都是利润,算下来利润40两左右。

许东听了下盈利情况,不由感慨,要想富还得经商啊。就算后续生意没这么火爆,不过知味观酒楼肯定也会不断推出新产品,特别是蒸馏高度酒,如果能平稳发展,一个月一千多两的利润还是有保障的。

除去给李文昌的分红和员工必要的奖励,一年也可以给许东提供不少于两的资金。这样草屿的发展就算有了固定的收入来源。

有了固定的经费保障,才能源源不断地招人、采购物资、扩充实力,光靠战场缴获是不太可能养得起一支规模较大的部队的。

下午,回到城外三江湾大院后,许东召集了张大禄、李文登、沈大成、谢进来议事,吴南还在负责酒楼的事就没叫他。

许东先说:“这次来登州已经十来天了,现在酒楼也开业了,我也准备回草屿岛去,我这个草屿岛百户也该正式上任了。”

登州这边还是按我上次明确的由吴南、文登、大成分工负责的机制来,这几天我看运行的还不错。现在就增加谢进你负责护卫队,也有监督权,可以提醒但不得干涉他们履职。如果觉得不妥,可以事后报我。

当然,谢进你的主要职责是负责登州片商业护卫队,下步可以根据人员增加情况,再招募5—10人,我留10套盔甲、5支火铳和一些刀剑给你,你们也可以用竹子、木棍之类再自制一些武器,目前用于自保应该还是可以的。

另外,你每天派3个护卫队员,到酒楼维持治安,确保不受地痞流氓之类骚扰。

文登可以继续再招点人,现在大院这边大概六七十人吧,这次我准备带十来个人到草屿岛,增加那边的人口,这样你们就剩五十来人了。可以再增加一倍,控制在一百人左右,反正现在粮食是够的,保障生活银钱暂时也不缺。

另外,你的另一个工作重点,是安排人到酒楼去打探消息,先安排一组3个人的吧,人一定要可靠,目前重点监视登州卫特别是左千户所陈海富父子的动向,平时也要多留意朝廷的消息,每三天你们汇总一下情报。

所需经费由你审核后,向大成申领。下一步,我会安排从草屿岛到登州的定期航班,这样就可以报送情报了。大家明白了没有?”

“明白,请公子放心!”众人一齐说道。

交代布置完登州的事情,许东接着就安排返回草屿的事宜。

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