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第23章 晒海盐（第2页）

之前常威之所以会选泉州这个地方，其一是易守难攻，其二就是这里还有一个山腰盐场，后世国有第二大盐场。

晒盐就是将海水晒成盐的过程。

晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。

这时得到的晶体就是我们常见的粗盐。

晒盐一般要经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、结晶和捞盐归坨七套工序。

建滩都在平坦的沿海荒滩上，按一定的滩池数建造。

池埂一般高约半尺，建成一个个方形池，面积从上到下每个方池边长一般为8步，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。底池下筑坨台，俗称盐坨，以备储盐。

滩池周围挖二面或三面大沟，俗称盐沟，以备纳潮储水。向海一面的沟堤，开一水门，设闸以备启闭。其外再开一“潮沟”，直通于海，用以引潮入沟，备盐沟纳潮用。

盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，盐工赤脚在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅（石制，粗大圆柱形石头）压实压平。

滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将潮纳满。

纳潮后，用戽或水车汲取沟内海水灌入高卤台内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。

逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。

当卤水浓度蒸发达到波美24度时，才能析出氯化钠，也就是粗盐。

也许很多人会问，这样的盐杂质不是很多吗？

确实如此，所以这时候就需要将粗盐再度倒进饱和浓盐水中搅拌，经过太阳的暴晒，再稍微静置沉淀一会，就可以把浓盐水排掉。

此时会发现盐田底部会剩下了一些颜色很白的结晶物，它们就是精盐了，虽然只是简单的提纯，但这些精盐已经没有苦涩的味道，其中杂质也很少，长期食用也不会影响健康。

原理就是利用不同的物质在水中的溶解度是不一样的，将粗盐提纯成精盐。

比如，硝酸钾在0℃的溶解度只有10g多一点，而在55℃左右的时候其溶解度就可以达到100g。但氯化钠比较特殊，温度升高对于它的溶解度提升是十分有限的，在0℃的时候，氯化钠的溶解度为35。7g，而100℃的时候，溶解度也仅为39。8g。

所以在将粗盐倒进饱和浓盐水充分搅拌融合之后，粗盐中的大部分杂质都因溶解度的提高而溶解到了水中，而氯化钠的溶解度提升十分有限，于是就留了下来，我们也就得到了精盐。

当季布拿到晒盐的方法就匆匆地离开了。。。。。

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