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第277章 辣烧凤爪棋子豆腐（第2页）
炸的时候要注意火候，油温要控制在一百八十度左右。
炸到鸡爪表皮金黄，就可以将鸡爪从锅中捞出沥干油分。
然后将鸡爪泡入冰水当中，利用热胀冷缩的原理，来让鸡爪起虎皮。
正常来说，这一过程得差不多两个小时的时间。
但洛珈有着系统所提供的那些黑科技的帮忙，自然是无需耗费那么长时间。
通过黑科技厨具的帮助，只需要五分钟的时间，就可以完成这一步。
接着将鸡爪放入高压锅当中，加入适量清水。
将刚刚熬制的蒜蓉酱与白芷一块加入锅中。
盖上盖子，上汽后压两分钟。
让蒜蓉酱的味道更容易进入鸡爪当中。
锅烧热，下底油，蒜末小米椒炒香。
小米椒一定要多放一点，一般是一斤鸡爪配六两的小米辣。
这样辣味才能更好的体现出来。
再加入一些海椒面炒匀，就可以将鸡爪，还有刚刚压鸡爪的原汤一块倒入锅中。
大火收浓，转小火慢慢收汁。
完成收汁后，就可以起锅装盘。
最后再撒上一些葱花，就大功告成。
看着那满满一盆的辣烧凤爪，洛珈心里琢磨着应该够吃。
如果其他人吃了觉得不够过瘾的话，大不了晚上营业的时候，将这道菜加入到菜单里面就是。
对着呆呆招了招手，等其来到身旁后，洛珈伸出手揉了揉呆呆那手感极佳的肚腩。
撸熊猫的快感，确实是挺让人沉迷其中。
接着就让呆呆将刚做好的辣烧凤爪端去放好。
他自己继续着手下一道菜的制作。
下一道菜为棋子豆腐。
这是归属于潮州菜的一道传统功夫菜。
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