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第37章 准备酿酒（第2页）
高粱酒的酿造方法
高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味。用碾子或者石臼打成颗粒状，这样便于煮透。
第一步浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
第二步蒸煮：在酒甑底下放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，保证高粱完全熟透。
给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
第三步堆积：补充水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
第四步降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35℃，加酒粬。
加酒粬量0。8—1。2%加酒粬量，冬季适当多夏季适当少。加酒粬温度均匀，搅拌均匀。
第五步发酵：加酒粬，搅拌均匀后，可以入缸密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
第六步蒸馏：把大锅清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠或者稻壳，用量3-5%。
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使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能压紧。
上完后，盖上锅盖，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃。
酒温过高，酒会挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。
一般两百斤料，接酒头一两到一两二。酒头含有甲醇，不能饮用，控制冷却水接酒，酒的度数到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。
需要注意的事项，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用;也可以再加酒粬发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。
欧阳俊文把酿造高粱酒的每一个步骤，都详细的记录到了宣纸上面。
巧儿就静静的站在一边，满脸欢喜的看着自己家的少爷。
自从自己家的少爷，生病好了之后，简直就像换了一个人。
好像变得无所不知，无所不能。这样子的少爷，真的比以前木讷的少爷好多了。
现在的少爷充满了朝气，充满了坚毅。浑身上下都带着一股让人信服的魅力，只要在他的身边，就能感觉到安心。
想到这里，巧儿就俏脸通红。要不是自己跟少爷的身份悬殊，真想跟着少爷一辈子。
古代的侍女，到了一定年纪，都会被主人家，许配给家中有功劳的家臣或者护院。
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