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第53章 开酥（第2页）

余行知拱手行礼，“多谢姜姑娘了”，说完把银票放下抬腿就走。

细雪飘了一夜，地上铺的雪厚厚的软软的。

姜小满带上烘焙要用的材料和一坛酸菜就准备出发了。

到余府后，余夫人见她冻得小脸通红，嘴上嗔怪道“这么冷的天来做什么？”但眼睛里的笑意却掩盖不住。

坐下吃了些点心后两人才来到厨房，余夫人已经跃跃欲试了，姜小满怕她的热情被开酥浇熄，“余夫人，酥皮蛋挞有点复杂，我们今日做一种酥皮蛋挞一种牛油蛋挞。”

一听复杂余夫人打起来退堂鼓，但是想到复杂就代表费时间，就代表姜小满会一直陪着她，反而更高兴了，“复杂好。”

？看不出你是这样的余夫人。

姜小满拿出牛油，“这是用牛乳做出来的”，展示完之后就放在雪地里了，“要先冰冻。”

把面粉、冰水和盐揉成面团，余夫人见加了冰水把盆拿到自己手中，“别冻着手，我来你看着就行”，揉成团后压扁放在雪地里。

半个时辰后把雪地里的黄油拿出来，用油纸包住敲成方形。

接着在桌面上撒上干粉，把面团取出来擀成黄油片两倍大的面片，扫去多余的干粉后把黄油放在中间，折叠面片后把边角都捏起来。

把裹好黄油的面片擀成长方形，把两头向内折叠后再对折，擀开后包好油纸放进雪地里松弛一刻钟，重复三次后拿出来擀成长方形，分成两半后一半卷起来放进雪地，一半直接放入烤炉。

余夫人这下终于知道酥皮为什么好吃了，“这酥皮太费事了，下次你别做蛋挞了。”

“下次可以做牛油蛋挞，省事多了。”

余夫人听见没吃过还省事的点心心里激动，“我们现在就做吗？”

“我们先做一个千层酥，还要麻烦余夫人请一位家丁来打发一下奶油。”

余夫人赶紧让丫鬟喊来余铮，“铮儿正好无事，让他来就行。”天天嚷着吃蛋挞，刚刚开酥就应该让他来。

余铮还没到，姜小满先做起了卡仕达酱，分离出的蛋黄加入糖搅拌均匀，再筛入淀粉和面粉搅匀。

锅里倒入牛乳、糖和香草荚香草籽，煮沸后呈线状倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。

把蛋奶浆过滤后再加热搅拌，一直到蛋奶浆由粘稠变得细腻平滑，此时加入黄油，离火继续搅拌，连锅一起放进雪地里降温。

余夫人见余铮慢悠悠的过来道，“你怎么才来。”

“有些事耽搁了。”

“小满，有什么交给他就行了。”

姜小满拿着装了淡奶油的盆和一把筷子搅打起来，“麻烦余公子了，像我这样一直打，打到出纹路就行。”

余夫人把盆塞到余铮手上，对着姜小满笑容灿烂，“不麻烦不麻烦”，转头对余铮道“快打啊。”

从烤炉中取出烤好的酥皮，切去边角后切成大小均匀的长方形酥条。

等到淡奶油打好后加入冷却的卡仕达酱，装进油纸袋中挤在酥皮上，一层酥皮一层奶油一层酥皮一层奶油再一层酥皮，拿破仑酥就完成了。

余铮打完奶油后就一直等在这里，看见能吃了忙凑过来，“这和蛋挞皮好像啊，好吃。”酥皮层层薄脆，配上绵密的奶油，酥脆后带着嫩滑。

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