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189刀工如何（第1页）

就这样，柳芸娘同苏青鸾签了雇佣合同。

考虑到柳芸娘其实还要照顾自己的父亲，最好不长时间离开，苏青鸾想了一想，同柳芸娘商量：“芸娘，你经常下厨么？”

柳芸娘点点头：“爹爹受伤之后，阿娘去赚钱养家，家中的餐食都是我做。便是以前，我也会帮忙。”

“那你的刀工怎么样？”

“刀工？”柳芸娘有些疑惑，“平素也不讲究什么刀工，只要把菜切了就好……”寻常人家，很多能吃饱就是谢天谢地，哪里有什么额外的精力再追求什么“刀工”呢？

苏青鸾却摇摇头：“这下水汤若是想要美味，卤制的火候适宜也十分重要呢。”她指了指那些肠子肚子心肝脾肺，“这些下水厚薄质地各不相同，需要尽量将它们切成粗细一致大小相当。”

见柳芸娘面露疑惑，苏青鸾解释道：“卤汤入味太淡则不能去除腥膻，太浓味道则沙口，让人难以下咽，只有每一块下水吸收卤汁的速度相当，才能一锅汤汁中每一块的下水味道相当，而不是一口齁得要命，下一口又没有滋味。”

柳芸娘这才点点头：“青鸾你放心，我知道了。”

屠宰场都自备菜墩子和切刀，因为经常会有客人不是要一整只的牲畜——尤其是羊、猪、大鹅这种，很多情况都是要一部分。

苏青鸾这段时间同这些屠宰场的屠户们都混得熟了——甚至有很多都是下水摊上的常客，见了面就打趣苏青鸾，什么时候能多做一些下水，让他们敞开肚皮吃个痛快。

苏青鸾聊了几句天，拿过刀来在菜墩子——也就是用树干做的切菜板——给柳芸娘示范了一下不同种类动物的不同下水需要切多大，并用手上比画每一样下水的大小厚薄。

“最开始记的时候可能有些混乱，时间长了就好了。”苏青鸾想了想，“你若是实在记不起来，写下来放在一边便于查看也可以。”

“我……可我不太会写字……”芸娘嗫嚅道。

苏青鸾一愣：她经常都是在琢磨怎么能让弟弟和妹妹能够多读一些书，几乎忘记了，在这个时代，所谓的“基础教育”完全没有普及，绝大多数的普通百姓，都是目不识丁。

她知道自己没有什么办法将这个时代的情况扭转过来，只点点头：“既然这样，那你慢慢学，慢慢记。”一样活计总得有时间，才能慢慢上手。

她口中说着，手上却把一块洗好的猪肺子切开。芸娘只感觉眼前的小娘子似乎也没有怎样丈量每一刀的尺寸，但是苏青鸾“咚咚咚”几刀下去，那下水便仿佛是从模子里扣出来的一般，高矮长宽，胖瘦厚薄都是如出一辙。

如此高妙的刀工，让芸娘看得几乎有些呆愣了。

一旁的屠户见她这般傻样子，打趣道：“第一次见这架势吧？”

见柳芸娘仍旧嘴巴微微长大，一瞬不瞬盯着苏青鸾，也没有什么反应，那屠户也不恼怒，只笑道：“这般红案功夫，小丫头你可是要且学着呢！”

就算屠户并非擅长厨艺，也多少听说过刀工到如此地步，可谓随心所欲，是多么难得。

苏青鸾剁完一块猪肺子，抬头一看，柳芸娘竟然盯着自己愣愣的仿佛是被夺魂了。苏青鸾略一想便知道是怎么回事，出言安抚道：“你莫要太把我这些许本事当回事——但凡常年入厨房想要训练刀工，要不了三五个月，你就能把这刀工学得七七八八。”

她没有藏着自己的本事不让看的习惯，不过那句话的确是安慰芸娘的成分更多——若是刀工三五个月就能完全出师，那估计很多酒楼就不发愁大厨能不能留下来了。

不过苏青鸾的话也不完全是胡扯——学厨艺若是全神贯注三五个月，的确能够把刀工学个七七八八，但是“八”之后若再想要进一步，可就是每一点进步都难上加难了。

不过这其中细微之处不必同芸娘说得太过仔细——归根结底，这处理下水的活计只需要耐得住性子，慢慢把下水切成固定大小，并不需要太过高妙的刀工，所以从某种意义来说，苏青鸾完全没有担心柳芸娘“刀工不够用”的必要。m。

于是就这样，柳芸娘的合同完全就是“多劳多得”——她处理干净多少下水，苏家就按照固定比例支付给她多少酬劳。

谈好每处理十斤能够获得的报酬，芸娘很高兴地心想：若是自己好好工作，至少能够把阿爹的医药费赚出来！

于是从这一天开始，苏青鸾就逐渐地同屠宰场还有芸娘形成了一种新的三方合作方式——www。

屠户在每天早晨准备好各种下水，等到开市鼓响过，苏家三口进城，芸娘等着苏青鸾带她去各种下水摊“扫货”，挑选新鲜的下水，而苏广福两口子则同女儿分别，去摆摊卖下水汤；

挑选新鲜下水完毕，苏青鸾回去同爹娘出摊子，此时的芸娘则拿着下水回到自己同爹娘一起住那小破屋里，先彻底清理下水，又把它们按照不同的要求切开大小厚薄不一的小块；

等到苏家收摊之前，芸娘把已经处理好的小块下水收集好，再度给苏青鸾，由苏青鸾过称称重，按照重量来计算当日芸娘能获得多少报酬。

这样下来，虽然来回折腾一些，但是能够在多一份生计入项，还能就近方便照顾家里卧病在床的父亲，可谓一举两得。

最开始，芸娘不能熟练掌握切工，每天才能切个二三斤符合要求的下水。

不过她性格认真，又肯吃苦，每天都抓紧一切时间切下水，还利用下厨的机会磨炼刀工，所以没过多久，她这半天下来就能切十几二十几斤的下水了！

许芸娘看着每日都能及时到手的铜板，十分高兴。

而这件事带来了一个让苏青鸾还有柳家一家都十分惊诧的意外效果：瘫在床上的柳生自从生病以来，一直很丧气很自责。